食品品質を探る科学
食品の品質評価
食品の品質評価において、その味・香りの評価は極めて重要です。本研究室では、食品の品質を評価可能な画期的分析法の構築を行っています。また、食品・化粧品・医薬品等の品質保持において極めて重要な役割を担う食品包材に対するにおい成分の収着挙動の予想・評価に関する研究も実施してます。
研究成果
その１
ポリマー包材・プラスッチック容器で生じる香気成分の収着現象
その２
香気成分の収着過程における熱力学的エネルギー状態