食中毒細菌や腐敗細菌の制御を目的として、ポリフェノールなどの抗菌活性や毒素阻害に関する研究、バクテリオファージを利用した制御法の確立といった研究をおこなっている。
カテキンの抗菌作用機構の解明
カテキンを用いた細菌毒素の細胞毒性阻害
バクテリオファージを用いた食中毒細菌の制御
バクテリオファージ耐性化機構の解明と耐性菌集団の制御
リーダーレスバクテリオシン（LLB）産生ファージの創出
食中毒細菌や腐敗細菌の制御を目的として、ポリフェノールなどの抗菌活性や毒素阻害に関する研究、バクテリオファージを利用した制御法の確立といった研究をおこなっている。